Polvo à moda da feira

Pra fazer o polvo à moda da feira é melhor usar a panela de pressão. Encha a panela de água e leve ao fogo. Quando a água começar a ferver, mergulhe o polvo nela e espere 5 segundos. Retire o polvo e deixe a água ferver de novo. Coloque o polvo novamente durante 5 segundos. Repita a operação só que dessa vez tampe a panela e deixe o polvo cozinhar em fogo alto durante 10 minutos junto com as batatas.

Esse processo se chama "assustar" o polvo e é feito pra ele não soltar a pele e ficar mais macio e saboroso.

Depois de 10 minutos no fogo, retire o polvo da panela e corte-o em pedaços pequenos, colocando encima de uma cama feita com as batatas cozidas e fatiadas. O polvo à moda da feira é temperado com sal, azeite de oliva extra virgem e páprica doce.

Foto: Jean SFO-BCN

Nota:

Pra fazer o polvo à moda da feira é muito importante assustar o polvo porque senão ele não fica com a textura ideal.