Lombinho no sal com cebola caramelada

Comece colocando o sal em uma vasilha e misturando com a clara de ovo batida e um pouquinho de água. Misture tudo pro sal pegar a umidade da clara e da água e depois faça uma cama de sal encima da bandeja do forno ou de uma assadeira. Coloque a carne por cima dessa cama e cubra com o resto do sal.

Quando o forno estiver preaquecido a 190º C, coloque a forma dentro e deixe assar durante 35 a 40 minutos.

Enquanto isso aproveite pra preparar o molho do lombinho no sal com cebola caramelada.  Corte a cebola em tiras finas e coloque pra refogar em uma frigideira com um pouco de óleo. Deixe a panela tampada em fogo médio/baixo pra refogar devagar.

Quando a cebola estiver pronta (uns 8-10 minutos) continue fazendo o molho do lombinho no sal com cebola caramelada, tirando a cebola da frigideira e colocando o açúcar. Quando o açúcar começar a ficar dourado (não precisa esperar ele derreter todo) mexa bem e coloque a cebola novamente na frigideira. Misture tudo e quando ela estiver bem caramelada, adicione o vinho tinto e deixe o molho reduzir. Reserve.

Quando o lombinho estiver pronto tire do forno, retire a camada de sal, corte em rodelas e leve à mesa coberto com o molho de cebola caramelada. Ninguém vai poder resistir a essa delícia!

Foto: La.blasco