Feijão branco com berbigão

Depois coloque em uma panela o feijão branco, a cebola, a folha de louro, um ramo de salsinha verde, dois dentes de alho e um fio de óleo. Acrescente água até cobrir todos os ingredientes e leve ao fogo alto.

Quando a primeira parte da receita começar a ferver, abaixe o fogo pro mínimo e deixe cozinhar durante pelo menos 3 horas, dando uma olhada de vez em quando pra panela não secar e queimar o feijão (coloque mais água se for preciso).

Enquanto isso coloque o berbigão em água com sal durante mais ou menos duas horas pra soltar toda a areia. Depois escorra bem e coloque o berbigão pra cozinhar a bafo até abrir. Tire do fogo e reserve o caldinho que eles soltaram. Coloque o berbigão dentro da panela de feijão branco (pode ser inteiro ou só o miolo) e deixe esfriar um pouco pra depois adicionar o caldo do berbigão.

Veja se está bom de sal e quando o feijão estiver molinho desligue o fogo e deixe descansar mais ou menos 5 minutos.

O feijão branco com berbigão deve ser servido bem quente, com salsinha verde picada por cima.

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Nota:

Uma dica importante é assustar o feijão colocando água bem fria umas 3 ou 4 vezes dentro da panela enquanto ela está fervendo. Assim cozinha muito mais rápido e melhor.