Espuma de caramelo

Comece colocando o açúcar em uma panela e levando ao fogo baixo até derreter e virar caramelo. Quando ele começar a ficar dourado é bom começar a mexer com uma colher de pau.

Enquanto isso coloque outra panela no fogo com o leite pra esquentar. Quando o leite estiver quente e o açúcar derretido, misture as duas coisas e deixe cozinhar durante mais ou menos 5 minutos ou até o caramelo dissolver no leite. Tire a panela do fogo.

Agora em uma vasilha grande bata as gemas de ovo e misture com uma concha de leite caramelizado, batendo rápido pra evitar que o ovo cozinhe. Depois acrescente o resto do leite e mexa bem. Coloque a mistura novamente na panela e leve ao fogo baixo. Não pare de mexer e não deixe ferver.

Quando engrossar coe pra retirar todos os caroços.

Depois coloque tudo em uma garrafa de chantili (garrafa a gás), carregue a garrafa e deixe na geladeira umas 3 horas mais ou menos.

Quando estiver bem frio é só servir a espuma de caramelo com uma apresentação bonita pra dar água na boca. Decore com amêndoas confeitadas se quiser.

Foto: Ole tus fogones

Nota:

Pra fazer essa receita você tem que ter uma garrafa de 1 litro e meio de N2O e duas cargas.

O chantili que você tem que usar pra fazer a espuma de caramelo tem que ser especial pra sobremesas, ou seja, com pelo menos 35% de gordura.

Se você não tiver garrafa a gás é só mudar um pouco a receita e reservar metade do chantili. Depois bata essa metade até subir e misture com o leite caramelizado e um pouco de gelatina sem sabor. Coloque em copinhos e deixe na geladeira até endurecer.