Caponata

Comece lavando bem as verduras em água corrente pra retirar todas as impurezas.

Feito isso, coloque uma frigideira no fogo com um fio de óleo e acrescente a berinjela cortada em quadrados (ela vai sugar todo o óleo, mas depois ela solta). Tempere a gosto e refogue bem.

Enquanto a berinjela está no fogo, corte o resto de verduras, retirando as sementes do pimentão e cortando o aipo e a cebola em rodelas. Depois que a berinjela estiver refogada, acrescente os outros ingredientes na frigideira, tempere e refogue até as verduras ficarem no ponto que você gosta.

Agora é hora de preparar os tomates da Caponata. Descasque e corte os mesmos pra depois colocar na frigideira quando as verduras já estiverem no ponto. Se eles estiverem bem maduros basta deixar 30 segundos no fogo e pronto.

Pra terminar a receita, acrescente as azeitonas cortadas no meio, as alcaparras e o vinagre que vai dar o toque todo especial à Caponata.

Deixe reduzir e sirva como primeiro prato, aperitivo ou acompanhamento de outras receitas mais elaboradas.

Foto: el Cocinero Fiel