Berinjelas com anchova

Pra fazer as berinjelas com anchova primeiro você tem que cortar as berinjelas no meio (no sentido do comprimento) e fazer alguns cortes no miolo. Depois tempere e regue com um pouco de óleo pra logo assar no forno durante mais ou menso 15 minutos até o miolo ficar molinho e possa ser retirado com uma colher.

Enquanto isso aproveite pra limpar e cortar as anchovas em filés. Reserve.

Corte o tomate (sem pele nem semente) e refogue em uma frigideira com dois dentes de alho, durante 20 minutos em fogo baixo. Depois acrescente o miolo das berinjelas e o tomilho, além de uma pitada de sal.

Amasse o alho que sobrou junto com a salsinha verde e misture com a farinha de rosca.

Recheie as berinjelas com o molho de tomate e polvilhe com a mistura de farinha de rosca.

Coloque na parte de cima de cada barquinho de berinjela 5 anchovetas e coloque por cima um pouco mais da mistura de farinha de rosca com alho e salsinha verde. O toque final das berinjelas com anchova é levar ao forno pra gratinar durante 5 minutos.

Você pode servir as berinjelas com anchovas acompanhadas por tomate ou queijo ralado.

Foto: La.blasco

Nota:

As anchovas que você deve usar nessa receita são pequenas, dessas que vêm em conserva. Se você quiser poder usar anchovas em conserva, mas não se esqueça de tomar cuidado com o sal.